Peanut Butter Cookies filled with Jam
Zutaten
75 g Erdnüsse
125 g Butter | geschmolzen
275 g Mehl
2 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
100 g Muscovadozucker | hell
75 g Zucker
1 Ei
2 TL Vanille Extrakt
125 g Erdnusscreme
Einige Esslöffel Himbeer oder Erdbeermarmelade
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Erdnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Während der Ofen hochheizt, die Nüsse 8 Minuten darin rösten lassen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann grob hacken.
2. Die Butter schmelzen, kurz abkühlen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
3. In einer großen Schüssel mit Handrührgerät oder Küchenmaschine Butter mit den Zuckersorten aufschlagen. Das Ei dazugeben, gefolgt vom Vanille Extrakt und Erdnusscreme.
4. Das Mehl-Gemisch dazugeben und so lange unterrühren bis der Teig gerade zusammenkommt.
5. Mit Eisportionierer oder Esslöffel, etwa 60 g Teig abstechen und flach auf das Backblech drücken. 1 TL Marmelade auf den Teig in der Mitte platzieren. Den Teig um die Marmelade falten, dann den Teig zu einem Ball formen und in den gehackten Nüssen wälzen.
6. Etwa 6 Cookies pro Backblech machen. Darauf achten, dass die Cookies nicht zu nah einander sind.
7. 12 bis 14 Minuten backen, bis die Cookies golden sind. 10 Minuten auf das Backblech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter tun um sie vollständig abkühlen zu lassen.
