Heidelbeeren-Cornflake-Frischkäse-Schnittchen

Heidelbeeren-Cornflake-Frischkäse-Schnittchen

Für eine Backform: 24 x 32 cm

Für den Boden
50 g Mandeln, gehobelt
50 g Kokosflocken
100 g Cornflakes, leicht mit der Hand zerdrückt
1 EL Zucker
125 g Butter, zerlassen
2 EL Zucker, gemischt mit 1⁄4 TL Zimt

Für die Füllung
525 g Frischkäse
100 g Zucker
3 Eier
Abrieb von 1 bio-Zitrone, unbehandelt
1 TL Zitronensaft
½ TL TL Vanillesalz
15 g Maisstärke

Für die Glasur
400 g Blaubeeren  
75 g Zucker
2 TL Zitronensaft
15 g Maisstärke (keine Kartoffelstärke)

Zubereitung

1. Ofen auf 175 °C vorheizen. Die 24 x 32cm Backform leicht einbuttern.
   
   
2. Mandeln, Kokosflocken, Cornflakes und Zucker vermengen. Zerlassene Butter unterrührren dann die Masse in der Backform gleichmäßig verteilen. Mit Zimt-Zucker bestreuen.
   
   
3. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
   
   
4. Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren.
   
   
5. Mit Küchenmaschine oder Handmixer Frischkäse mit Zucker cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, gefolgt von Zitronenabrieb-und Saft, Vanillesalz und Maisstärke. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen, dabei jeweils 2 cm zum Rand aussparen.
   
   
6. 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und für 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten.
   
   
7. Alle Zutaten in einem Topf vermengen und unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Für einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
   
   
8. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dann auf dem Cheesecake verteilen.
   
   
9. Im Kühlschrank für 2–3 Stunden durchkühlen lassen, dann den Cheesecake in Schnittchen teilen und servieren.