Für 4 Portionen | Sandkuchen: für 1 Kastenform (11 x 29 cm)
Zutaten
300 g Mehl
1 TL Natron
½ TL Salz
200 g weiche Butter
200 g Puderzucker | gesiebt
2 TL Vanilleextrakt
4 Eier | Zimmertemperatur
200g sauer Sahne oder griechischer Joghurt
Fein geriebene Schale einer unbehandelte
Für das gebackene Eis
4 Scheiben des Sandkuchens
375 ml Eiscreme Ihrer Wahl
3 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Zucker
Zubereitung
1. Backofen auf 170 °C. Umluft vorheizen. Backform einbuttern, nach Belieben zusätzlich mit Backpapier auslegen. Mehl mit Salz und Natron in eine Rührschüssel sieben.
2. Mit Küchenmaschine oder Handmixer Butter und Zucker cremig aufschlagen, etwa 4 Minuten.
3. Weiterrühren und dabei die Eier nacheinander hinzufügen. Die Hälfte der Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Danach sauer Sahne oder griechischer Joghurt untermischen, zuletzt die übrige Mehlmischung unterrühren. An diesem Punkt dürfen Sie nicht mehr so viel mixen!
4. Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser in die hintere Ecke des Backofens neben den Kuchen auf das Ofengitter stellen – das Wasser sorgt dafür, dass die Kruste nicht zu hart wird. Den Kuchen im Ofen etwa 50 bis 55 Minuten backen.
5. Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
6. Für das gebackene Eis: Schneiden Sie 4 Scheiben des Sandkuchens ab (2 cm dick) und legen Sie sie auf eine Platte oder mehrere Teller. Auf jeder Scheibe (mindestens) eine große Kugel Eiscreme platzieren.
7. In einer Rührschüssel die Eiweiße mit dem Salz zu weichen Spitzen schlagen. Langsam den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend, aber nicht trocken ist.
8. Jetzt das Eis mit dem Eischnee ummanteln. Mindestens eine Stunde und bis zu einer Woche einfrieren.
9. Zum Backen: Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 10 Minuten ruhen lassen. Etwa 2—4 Minuten backen, bis sich eine leichte Bräunung ensteht. Das Ganze dabei nicht aus den Augen lassen!