Rugelach



Rugelach

 in verschiedenen Variationen

Für 48 (kleine) Rugelach
 
Zutaten
280 g Mehl
35 g Puderzucker, gesiebt
1/2 TL Vanille Salz
240 g kalter Frischkäse
240 g Butter | gewürfelt & kühl
1/2 TL Zitronensaft



SCHOKOLADEN-NUSS-FÜLLUNG
100 g Walnüsse
250-300 g Zartbitterschokolade | fein gehackt
100 g Zucker oder Muscovadozucker
2 TL Zimt



ROSINEN-APRIKOSEN-FÜLLUNG
75 g Rosinen
80 g getrocknete Aprikosen | fein gehackt
100 g Walnüsse oder Mandeln | fein gehackt
100 ml Aprikosenkonfitüre
75g Zucker
1 TL Zimt



ERDBEERFÜLLUNG
140 g Mandeln | blanchiert und sehr fein gehackt
250 g Erdbeerkonfitüre
100 g weiße Schokolade | fein gehackt | nach Belieben
 
1. Mehl, Zucker, und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
 
2. Butter und Frischkäse zur Mehlmischung geben. Mit einem elektrischen Mixer oder den Fingerspitzen Butter und Frischkäse grob einarbeiten. Zitronensaft hinzufügen und mit einer Gabel mischen, bis gerade so ein Teig entsteht. 



3. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und möglichst schnell, damit das Fett nicht schmilzt, durchkneten. Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes zu einer Scheibe formen. Die Teigscheiben einzeln in Backpapier einwickeln in den Kühlschrank legen. Dort halten sie sich mehrere Tage; einfrieren lassen sie sich im Übrigen auch. Je kälter der Teig, desto leichter lässt er sich ausrollen!

4. Jetzt eine oder mehrere Füllungen vorbereiten.  Jede Füllung ist ausriechend für die gesamte Menge an Teig. 



5. Ofen auf 185 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigscheibe zu einem Kreis ausrollen, etwa 3 mm dick und mit einem Durchmesser von 25 cm. In gleich große Stücke, wie eine Uhr aufteilen. Ich mag daraus den Teig in 12 Stücken teilen. Die Füllung auf dem Teig gleichmäßig verteilen und vom breiten Ende der Dreiecke her aufrollen. 



6. Etwa 12-15 Minuten lange backen, bis die Rugelach goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Hinterlasse einen Kommentar

Bitte beachte, dass Kommentare vor der Veröffentlichung freigegeben werden müssen