Blitzblätterteig-Häschen
Blitzblätterteig-Häschen | ca. 16 Stück
Zutaten Blitzblätterteig
180 g Butter | kalt
70 g Butter| weich
225 g Mehl
30 g (2 EL) Speisestärke
½ TL Salz
80 ml Wasser | kalt
2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure | kalt
Zutaten Füllung
Für die Häschen
Ein Rezept Schoko-Haselnuss Aufstrich (selbstgemacht, siehe beiliegendes Rezept)
Oder Ein Glas gekauftes Haselnuss-Schoko Aufstrich
Oder 2 EL Zucker mit einem EL Zimt vermengt
Was Du sonst noch brauchst: ein Glas Wasser, ein Pinsel, eine Gabel
Zutaten für das Schwänzchen aus Creme
60g Butter | weich
200 bis 250 g Puderzucker | gesiebt
1 TL Milch oder Sahne
Zubereitung
1. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in den Kühlschrank legen. Die 70 g weiche Butter stehen lassen. Mehl, Speisestärke und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung grob krümelig ist. Das kalte Wasser und das Mineralwasser dazugeben. Mit einer Gabel vermischen, bis der Teig gerade zusammenkommt.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zügig zu einem Rechteck formen, in Backpapier einwickeln und mindestens 30 Minuten (am besten 2 Stunden) in den Kühlschrank legen. Die Ruhezeit ist wichtig, damit das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnimmt, die Butter wieder kalt wird und das sich Gluten im Mehl entspannt.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 6 mm dicken Rechteck ausrollen. Die Hälfte der weichen Butter auf die oberen zwei Drittel des Teigs streichen. Die untere Seite des Rechtecks zur Mitte hin einschlagen, dann die Seite mit der Butter darüber klappen. Der Teig liegt nun in drei Schichten übereinander.
4. Den Teig um 45 Grad drehen und zu einem Rechteck ausrollen. Den Rest der weichen Butter auf die oberen Zwei Drittel des Teigs streichen. Das untere Drittel zur Mitte hineinschlagen und das obere Drittel darüber legen (wie bei einem Brief).
5. Wieder in Backpapier einwickeln und für mindestens 20 Minuten (lieber 45 Minuten) in den Kühlschrank legen.
Den Vorgang ohne Butterzugabe zweimal wiederholen. Et voilà! Du hast gerade einen Blitzblätterteig hergestellt!
6. Ofen auf 200°C Unterhitze oder Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Halbieren. Eine Hälfte kaltstellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck, 30 cm x 35 cm ausrollen.
Die Seiten gerade schneiden und in den Kühlschrank legen.
Die 2. Teighälfte zu einem Rechteck, 30 cm x 35 ausrollen und auf das Backblech tun. Die Seiten gerade schneiden.
8. Den Teig jetzt mit Schoko-Creme bestreichen oder mit Zimt & Zucker bestreuen – bitte 3 cm an den Seiten freilassen.
9. Mit dem kalten Wasser den Rand des Teigs leicht bepinseln.
Die 2. Teighälfte darauflegen, und mit der Gabel die langen Seiten des Teiges zusammendrücken.
10. Den Teig in Streifen schneiden, ca. 2 cm breit.
Die Streifen 2 x um sich schlingen, dabei unten einen offenen Kreis lassen.
16 bis 18 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten auskühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
11. Alle Zutaten für die Creme für das Schwänzchen kräftig aufschlagen, bis eine luftige Masse entsteht.
Mit einer Sterntülle, das Schwänzchen auf dem abgekühlten Häschen spritzen!
–
Schoko-Haselnuss Aufstrich
Zutaten
200 g geschälte Haselnusskerne
100 g Puderzucker
35 g ungesüßtes Kakaopulver
¼ TL Salz
100 g Zartbitterschokolade | geschmolzen
Zubereitung
1. Den Ofen auf 175°C. vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Haselnüsse auf das Backblech verteilen und 15 Minuten rösten. 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Die Haselnüsse im Blitzhacker oder in der Küchenmaschine 4-5 Minuten zerkleinern.
Es braucht seine Zeit, bis die Haselnüsse ihr Öl freigeben – das macht die Mischung wunderbar cremig.
Danach den Puderzucker, sowie Kakao und Salz dazugeben und eine Minute weiter hacken.
Die Seiten der Schüssel runterkratzen und die geschmolzene Schokolade zu der Nussmischung dazugeben und eine Minute schleudern.
3. Die Creme in einem Glas oder Container tun und 20 bis 30 Minuten kaltstellen damit es etwas fester wird.
Luftdicht verschlossen, hält sich die Creme mehrere Wochen.
Zutaten Blitzblätterteig
180 g Butter | kalt
70 g Butter| weich
225 g Mehl
30 g (2 EL) Speisestärke
½ TL Salz
80 ml Wasser | kalt
2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure | kalt
Zutaten Füllung
Für die Häschen
Ein Rezept Schoko-Haselnuss Aufstrich (selbstgemacht, siehe beiliegendes Rezept)
Oder Ein Glas gekauftes Haselnuss-Schoko Aufstrich
Oder 2 EL Zucker mit einem EL Zimt vermengt
Was Du sonst noch brauchst: ein Glas Wasser, ein Pinsel, eine Gabel
Zutaten für das Schwänzchen aus Creme
60g Butter | weich
200 bis 250 g Puderzucker | gesiebt
1 TL Milch oder Sahne
Zubereitung
1. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in den Kühlschrank legen. Die 70 g weiche Butter stehen lassen. Mehl, Speisestärke und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung grob krümelig ist. Das kalte Wasser und das Mineralwasser dazugeben. Mit einer Gabel vermischen, bis der Teig gerade zusammenkommt.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zügig zu einem Rechteck formen, in Backpapier einwickeln und mindestens 30 Minuten (am besten 2 Stunden) in den Kühlschrank legen. Die Ruhezeit ist wichtig, damit das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnimmt, die Butter wieder kalt wird und das sich Gluten im Mehl entspannt.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 6 mm dicken Rechteck ausrollen. Die Hälfte der weichen Butter auf die oberen zwei Drittel des Teigs streichen. Die untere Seite des Rechtecks zur Mitte hin einschlagen, dann die Seite mit der Butter darüber klappen. Der Teig liegt nun in drei Schichten übereinander.
4. Den Teig um 45 Grad drehen und zu einem Rechteck ausrollen. Den Rest der weichen Butter auf die oberen Zwei Drittel des Teigs streichen. Das untere Drittel zur Mitte hineinschlagen und das obere Drittel darüber legen (wie bei einem Brief).
5. Wieder in Backpapier einwickeln und für mindestens 20 Minuten (lieber 45 Minuten) in den Kühlschrank legen.
Den Vorgang ohne Butterzugabe zweimal wiederholen. Et voilà! Du hast gerade einen Blitzblätterteig hergestellt!
6. Ofen auf 200°C Unterhitze oder Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Halbieren. Eine Hälfte kaltstellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck, 30 cm x 35 cm ausrollen.
Die Seiten gerade schneiden und in den Kühlschrank legen.
Die 2. Teighälfte zu einem Rechteck, 30 cm x 35 ausrollen und auf das Backblech tun. Die Seiten gerade schneiden.
8. Den Teig jetzt mit Schoko-Creme bestreichen oder mit Zimt & Zucker bestreuen – bitte 3 cm an den Seiten freilassen.
9. Mit dem kalten Wasser den Rand des Teigs leicht bepinseln.
Die 2. Teighälfte darauflegen, und mit der Gabel die langen Seiten des Teiges zusammendrücken.
10. Den Teig in Streifen schneiden, ca. 2 cm breit.
Die Streifen 2 x um sich schlingen, dabei unten einen offenen Kreis lassen.
16 bis 18 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten auskühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
11. Alle Zutaten für die Creme für das Schwänzchen kräftig aufschlagen, bis eine luftige Masse entsteht.
Mit einer Sterntülle, das Schwänzchen auf dem abgekühlten Häschen spritzen!
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Schoko-Haselnuss Aufstrich
Zutaten
200 g geschälte Haselnusskerne
100 g Puderzucker
35 g ungesüßtes Kakaopulver
¼ TL Salz
100 g Zartbitterschokolade | geschmolzen
Zubereitung
1. Den Ofen auf 175°C. vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Haselnüsse auf das Backblech verteilen und 15 Minuten rösten. 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Die Haselnüsse im Blitzhacker oder in der Küchenmaschine 4-5 Minuten zerkleinern.
Es braucht seine Zeit, bis die Haselnüsse ihr Öl freigeben – das macht die Mischung wunderbar cremig.
Danach den Puderzucker, sowie Kakao und Salz dazugeben und eine Minute weiter hacken.
Die Seiten der Schüssel runterkratzen und die geschmolzene Schokolade zu der Nussmischung dazugeben und eine Minute schleudern.
3. Die Creme in einem Glas oder Container tun und 20 bis 30 Minuten kaltstellen damit es etwas fester wird.
Luftdicht verschlossen, hält sich die Creme mehrere Wochen.